什么样的烹饪方式更环保？

日常生活中，烹饪是食物加工过程中必不可少的一个环节，不同烹饪方式在热能消耗、碳排放、油烟产生及营养价值流失等方面的蒸、煮、凉拌、白灼、煲汤、炖等较为环保。①蒸：用水蒸气加热，热效率非常高，成菜时间最短，对资源的消耗也最小。同时，蒸菜时，原料内外的汁液挥发最小，营养成分破坏较少，香气流失较少。②煮：同蒸一样，煮不需要油脂，能减少油烟，也是碳排放很少的烹调方法。

不过煮的时候，水溶性的营养素和矿物质会流失一些，而且煮的效率也低于蒸的效率。③凉拌：对一般蔬菜来说，凉拌是最低碳、最健

康的吃法。但如果是草酸含量稍微髙一些的蔬菜，比如苋菜、菠菜、茭白等就要先焯一下再拌，焯的时候，加点醋或西红柿可减少维生素的丧失，加点盐可“保绿”。④白灼：白灼会加入少量油盐，但烹调时间较短，同时不会产生油烟。白灼的原料适用范围很广，荤素皆可。同时，白灼也能很好地保存菜肴营养素。⑤煲汤：煲汤是动物原料的低碳吃法，比如用排骨煲汤就比香酥小排或者糖醋排骨更低碳。⑥炖：一般清炖不需加额外的油脂，而清炖等方法要先把原料炒一下再炖，因此用油量会比煲汤多。建议低碳炖肉法多选用清炖，或用新鲜蔬菜比如番茄（西红柿）、芹菜等来调味，最好搭配莲藕土豆等蔬菜，会使营养更均衡。

炒、烤、炸等方式的环保性较差。①炒：烹调时间较短的炒法，可以保持原料中的大部分营养。然而，热油爆炒或长时间煸炒会产生

一定的油烟，并且用油量多，营养素损失大，同时碳排放较多，不建议经常使用。②烤：是从食物的外部加热，缓慢渗透到内部，虽然食物的口感外焦里嫩，但能量消耗特别大，因此烤箱也常常是家里的“耗能大户”。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的气体，不利于大气环保。③炸：在油炸过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在高温下发生反应，不但营养会受损，还会生成许多致癌物质。另外，油炸过程中产生的大量油烟会污染空气，尤其厨房中有害物质扩散较慢，对人体健康会造成极大的负面影响