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食堂是人员最为集中的场所之一，其特点是用火用电用油用气量大，就餐人员和就餐时间相对集中。发生火灾后，人员疏散难度较大，因此，火灾预防工作极为重要。
烟道易吸入明火
灶台上方的烟罩、油烟管道油垢较多，若长期不清理，容易被明火引燃。操作人员一般会注意灶台上可燃物的清理而忽视上方油烟道的潜在危险隐患，明火容易被吸入烟道引燃油烟，这种火灾往往比较隐蔽，发现时，明火已布满烟道。
用火、用气、用油频繁
高校食堂厨房内使用明火较多，使用的燃料通常为天然气，如果操作不当，或燃气管道出现漏气等问题，都有可能导致可燃气体泄漏，遇明火便会起火爆炸。厨房使用明火较多，特别是在煎炸时需要大火，灶台火焰蹿出，一旦接触溢出的食用油，就会引起火灾。
大量存放、使用食用油
食堂厨房内大量使用、存放的食用油也是引发火灾的重要因素。食用油火灾燃烧速度较其他可燃液体更快，2分钟后油面温度可达400℃；食用油在温度超过350℃后会发生化学反应，生成自燃温度为65℃的可燃物，极易复燃。
电气线路隐患大
高校食堂的使用空间一般比较紧凑，各种大型厨房设备种类繁多，用火用电设备比较集中，且厨房工作环境温度高、湿度大，容易造成用电设备的超负荷、短路以及设备故障，从而引发火灾。
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